Neviditelný čert

Jedli jste už někdy ryby fugu? Ne? Pokud jste vyznavači gurmánského adrenalinového sportu, pak jste přišli o tu nejskvostnější lahůdku. Omlouvat vás může pouze fakt, že ryba fugu se dá legálně jíst pouze v Japonsku. Vyznavačů gurmánského adrenalinového sportu je u nás nepřeberné množství, ačkoli si to v drtivé většině vůbec neuvědomují. Nejrůznějšími jedy infikované potraviny jsou konzumním lidem za pokud možno nejdrobnější peníz radostně akumulovány na veřejných pastvištích, jak už o tom tady bylo referováno v podání výběru ze dvou dílů Doby jedové. Kromě nevědomých konzumentů jedovatých potravin však existuje i sorta takových gurmánů, kteří z toho mají adrenalinový sport. Moc dobře ví, že jíst nějakou velmi jedovatou potravinu je životu nebezpečné, jenže přiměřené množství jedu může vyvolat tak neskonale úžasný gurmánský zážitek (viz svým způsobem Miminka), že jsou ochotni si s tím adrenalinem zasportovat. Patří k nim i jedlíci ryby takifugu.

Lucifer

Fugu nebo takifugu (v překladu z japonštiny „říční prase“) je menší mořská ryba rodu Tetrodonta (čverzubec). Žije v mělkých pobřežních vodách a láká labužníky celého světa. Ne proto, že by byla tak chutná, ale proto, že je tak jedovatá. Její jed, zvaný tetrodotoxin, pochází z jedovatého planktonu, kterým se živí, akumuluje ho zejména v gonádách (pohlavních žlázách), játrech, mozku a v jikrách těchto ryb. Tetrodotoxin je pro savce extrémně jedovatý a smrtelná dávka pro člověka je asi 1 miligram. Ryba obsahuje tolik jedu, že by stačil na usmrcení asi 30 lidí. Problém je v tom, že nikdo neví, zda je ryba neškodná, nebo zda je plná smrtícího jedu. Sníst tuto rybu je proto přirovnáváno ke hře známé jako ruská ruleta.

Je to právě malé množství jedu, které vytváří unikátní chuť ryby fugu. Tato pochoutka pro gurmány rozhodně není pro slabé povahy. I ti nejotrlejší nevypadají u jídla zrovna uvolněně. Jí pomalu a při každém soustu pečlivě hlídají, zda neucítí mravenčení kolem úst. To jsou první příznaky otravy tetrodotoxinem, a když gurmán přestane v tomto okamžiku jíst, má šanci, že otravu přežije. V opačném případě způsobí jed postupné ochrnutí svalů celého těla, a když ochrne dýchací svalstvo, člověk se zadusí. Za plného vědomí. Žádný protijed není znám, jediná léčba spočívá v umělé podpoře dýchání, dokud účinky jedu nepominou. Člověk, který nezemře do 24 hodin, většinou přežije. Může u něj ale nastat bezvědomí, které přetrvává i po dobu několika dnů. Jsou známy případy, kdy byl takto ochrnutý člověk považován za mrtvého. Vědci, kteří studovali na Haiti náboženství vúdú, zjistili, že „prášek zombie“, který je schopen udělat ze člověka živoucí mrtvolu – zombieho, je připravován ze surovin obsahujících tetrodotoxin.

Je neuvěřitelné, kolik lidí je ochotno dobrovolně podstoupit toto riziko a rybu sníst. Pokušení ochutnat maso z nejjedovatějších tvorů planety a s tím spojený adrenalinový zážitek je zřejmě pro některé jedince výzvou, které nedokážou odolat.

Jedovatá ryba fugu se smí oficiálně konzumovat pouze v Japonsku. Ulovit se dá i v jiných mořích, ale pouze Japonci vyvinili speciální a náročný proces úpravy, který umožňuje nabízet ji dokonce v restauracích. Takových restaurací je v Japonsku asi tisíc. Tuto rybí specialitu může připravovat pouze kuchař, který úspěšně absolvoval speciální školení a získal licenci na její kuchyňskou úpravu. Získání licence zahrnuje absolvování náročné teoretické i praktické výuky a trvá dva až tři roky. Navzdory tomu každoročně připraví nesprávně upravená fugu několik lidí o život. V minulosti ale bylo obětí mnohem víc. Poptávka po těchto rybách přesto neustále roste. Lov i prodej mimo Japonsko je zakázaný, do restaurací v jiných částech světa se dodává již zpracovaná ryba v mraženém stavu. Dovoz neupravených ryb do USA je zakázán, ale přesto je zde každoročně zaznamenáno několik intoxikací tetrodotoxinem.

Zdroj: Anna Strunecká, Jiří Patočka - Doba jedová 2

15.02.2014, 00:13:53   Publikoval Luciferkomentářů: 15