Neviditelný čert

Antioxidanty jsou látky, jejichž molekuly omezují aktivitu kyslíkových radikálů tím, že snižují pravděpodobnost jejich vzniku nebo je převádějí do méně reaktivních či nereaktivních forem. Tím omezují proces oxidace ve výrobcích, kde se vyskytují, a prodlužují tak jejich trvanlivost. Konzumace antioxidantů působí příznivě na lidské zdraví, neboť snižuje pravděpodobnost vzniku srdečně-cévních chorob. Pokud strava neobsahuje dostatečné množství antioxidantů, měla by být antioxidanty doplňována. Tento příspěvek z Doby jedové 2 je věnován antioxidantům, které se dají získat z netradičních surovin.

Lucifer

Lykopen

Lykopen je látka ze skupiny karotenoidů a je jedním z nejúčinnějších karotenoidních antioxidantů. Je obsažen v zelenině a v některých druzích ovoce jako červený, v tucích rozpustný pigment. Nejvýznamnějším zdrojem lykopenu jsou červená rajčata, která obsahují 30-70 mg/kg tohoto barviva. Menší množství lykopenu jsou obsažena např. v červeném (vodním) melounu, šípcích nebo růžových grepech.

Objevy posledních let ukázaly, že lykopen má příznivý vliv na lidské biochemické procesy a že častá konzumace potravin s vysokým obsahem lykopenu nebo užívání lykopenu jako doplňku stravy může významně snížit rizika vzniku rakoviny. Vysoká hladina lykopenu v krvi je zdravotní pojistkou i proti chronickým nemocem srdce a tepen, plic, prostaty a kůže. Vědecké studie prokazují, že riziko vzniku rakoviny prostaty je nižší u mužů, kteří pravidelně konzumují rajská jablka nebo rajský protlak či kečup, ve srovnání s těmi, kdo tyto pokrmy nejedí. Zdá se také, že lykopen snižuje výskyt infarktu myokardu. Není bez zajímavosti, že vůbec nejnižší výskyt nádoru prostaty byl prokázán v zemích Středomoří, zejména v Řecku a Itálii, kde ve stravě převládají rajská jablka.

Jedním z netradičních zdrojů lykopenu je tropická mikroskopická houba Blakeslea trispora. Společnost Vitatene Inc., zbývající se výrobou penicilinu, požádal o souhlas se zařazením lykopenu produkovaného touto houbou (plísní) mezi "potraviny nového typu" (PNT). Jako barvivo E160d je povoleno přidávat lykopen do potravin v množství do 500 mg/kg. Denní příjem v EU se odhaduje na 0.5 až 5 mg a má se za to, že zvýšení obsahu lykopenu v dietě by bylo užitečné pro snížení výskytu nádorových onemocnění. Cílem společnosti Vitatene Inc. je přidávat lykopen do pomazánkových tuků, mléka a mléčných výrobků, kořenících přípravků, ochucovacích omáček a zálivek, konzerv a cukrovinek. Lykopen z Blakeslea trispora byl v roce 2006 schválen jako antioxidant, výživový doplněk a doplněk stravy. Podle úřadu EFSA (European Food Safety Authority) je třeba učinit opatření, aby jeho příjem nepřekročil 2 mg/den.

Společnost LycoRed Natural Products Industries požádala o zařazení rajčatového extraktu obohaceného lykopenem, tzv. oleoresinu Lyc-O-Mato, mezi PNT, ale o žádosti dosud není rozhodnuto. Termínem oleoresin se označuje směs pryskyřic a esenciálních olejů, připravená z některých částí rostlin. V případě oleoresinu Lyc-O-Mato obsahuje přípravek vysoký podíl mastných kyselin, acylglycerolů a nezmýdelnitelných látek. Záměrem výrobce je přidávat Lyc-O-Mato do potravin, jako jsou jogurty, sýry, chléb, cereální tyčinky, uzeniny apod. Dnes již existuje několik desítek studií o příznivých účincích oleoresinu Lyc-O-Mato na lidské zdraví, ovšem je třeba si uvědomit, že nesmí docházet k jeho nadměrné konzumaci.

Astaxanthin

Astaxanthin je přírodní látka ze skupiny karotenoidů. Tento červený pigment se vyskytuje v přírodě v mnoha živých organismech, které jsou také součástí lidského jídelníčku. Astaxanthin zabarvuje do červena některé korýše, včetně krevet, krabů a humrů, a je také zodpovědný za růžovou barvu lososa. Vyskytuje se rovněž jako přirozené barvivo v řasách. Podle řady studií je astaxanthin velmi silný antioxidant s ochrannými a protizánětlivými účinky. Má až desetkrát vyšší antioxidační účinek než β-karoten a stokrát vyšší než vitamin E.

V řadě studií byly prokázány příznivé účinky astaxanthinu u lidí: ochrana proti UV fotooxidaci a poškozování DNA, stimulace imunitního systému prostřednictvím zvýšené produkce T- a B-buněk a inhibice tvorby oxidovaného LDL, který je spojován s tvorbou krevních sraženin. Astaxanthin rovněž zmírňuje zánětlivé procesy a napomáhá prevenci kardiovaskulárních nemocí a tvorby nádorů, příznivě ovlivňuje hladkost kůže a zpomaluje její stárnutí.

Několik výrobců ohlásilo výrobu oleoresinu bohatého na astaxanthin z řasy Haematococcus pluvialis, protože se předpokládá rovnocennost s potravinami bohatými na astaxanthin, které byly až do roku 1997 prodávány švédskou firmou Astacarotene (dnes ve vlastnictví Fuji Chemicals). Největším dodavatelem této suroviny je dnes společnost Algatechnologies Ltd. z Izraele, která využívá pouštní slunce k pěstování mikrořas H. pluvialis, které patentovaným výrobním postupem zpracovává na přírodní astaxanthin.

Zeaxanthin

Zeaxanthin je zlatožluté karotenoidní barvivo, strukturní izomer luteinu. V přírodě se nachází zejména v kukuřici, ale také ve vaječném žloutku. Spolu s luteinem se nachází zeaxanthin ve zvýšeném množství také v oku, zejména ve žluté skvrně. Zeaxanthin zde vytváří ochrannou vrstvu, která pohlcuje škodlivé záření modré části spektra a chrání tak spolu s luteinem nejen žlutý bod, ale vůbec celé oko před poškozením UV světlem tím, že odstraňuje reaktivní formy kyslíku z čočky a sítnice. Zeaxanthin hraje tedy významnou úlohu v ochraně oka a působí proti degeneraci stárnoucí oční sítnice a proti očnímu zákalu.

O zařazení eaxanthinu jako složky PNT žádá firma DSM Nutritional Ltd., která by ho chtěla aplikovat do potravinových doplňků a potravin ve formě prášku nebo suspenze v obilném oleji. Předpokládá použití v nejvyšší denní dávce až 20 mg/osoba, ale jsou obavy, aby tato hodnota nebyla při rozšíření jeho používání překročena.

Zdroj: Anna Strunecká, Jiří Patočka - Doba jedová 2

13.03.2013, 00:11:50   Publikoval Luciferkomentářů: 31